L'envasament al buit és molt comú a la vida quotidiana, des dels prestatges dels supermercats fins als productes populars a Internet, els aliments envasats al buit semblen haver-se convertit en un símbol de la recerca de la comoditat i la seguretat de la gent moderna. Però a la vida quotidiana, sovint trobem que després de l'ús d'envasaments al buit, els aliments encara es deterioren ràpidament, per què passa això? Com evitar-ho?
Primer, vegem el principi de l'envasat al buit. L'envasat al buit és una tecnologia d'envasat d'aliments que allarga la vida útil dels aliments eliminant l'aire de l'interior de l'envàs per crear un estat de buit. Aquest mètode d'envasat pot reduir el contacte dels aliments amb l'aire, la humitat i els microorganismes durant l'emmagatzematge i el transport, alentint l'oxidació, el floridura i el creixement bacterià dels aliments. L'envasat al buit s'utilitza sovint en carn, fruites i verdures, productes secs, marisc i altres aliments, i també s'utilitza àmpliament en la conservació i l'envasat d'altres productes, com ara productes mèdics, components electrònics, etc.
Tanmateix, l'envasament al buit no és infal·lible.
Hi ha diverses raons possibles per les quals els aliments es poden deteriorar ràpidament després de l'envasament al buit:
Envasament incomplet: Si l'aire de l'envàs no s'elimina completament quan s'envasa l'aliment al buit, quedarà una certa quantitat d'oxigen, que pot afavorir el creixement de microorganismes i l'oxidació dels aliments, cosa que provocarà el deteriorament dels aliments.
Danys a l'embalatge: Les bosses d'envasat al buit poden patir danys lleus durant l'emmagatzematge o el transport, cosa que permetrà la penetració de l'aire, destruirà l'entorn de buit i augmentarà el risc de deteriorament dels aliments.
Contaminació microbiana: si l'aliment ha estat contaminat amb microorganismes abans de l'envasament, fins i tot en un ambient de buit, alguns microorganismes anaeròbics encara poden créixer, cosa que provoca el deteriorament dels aliments.
Deteriorament químic: Alguns aliments poden patir un deteriorament químic que no és causat per microorganismes, com ara l'oxidació dels greixos, fins i tot en condicions hipòxiques.
Temperatura d'emmagatzematge inadequada: La temperatura té un impacte important en la vida útil dels aliments. Si els aliments envasats al buit no s'emmagatzemen a la temperatura adequada, com ara els productes refrigerats o congelats que no es refrigeren correctament, s'accelerarà el deteriorament dels aliments.
L'aliment en si té una vida útil curta: fins i tot si alguns aliments estan envasats al buit, a causa de les seves pròpies característiques, només poden mantenir-se frescos durant poc temps, especialment aquells aliments peribles.
Per allargar la vida útil dels aliments envasats al buit, cal tenir en compte els següents punts:
Primer, trieu els materials d'embalatge adequats. És important triar els materials d'embalatge al buit adequats, que tinguin bones propietats de barrera per evitar la penetració d'oxigen i aigua. Al mateix temps, presteu atenció al gruix de l'embalatge: com més gruixut sigui l'embalatge al buit, millor. Un envasament massa gruixut al buit pot tenir un mal segellat, cosa que afecta l'efecte final.
Neteja i pretractament. Abans d'envasar, assegureu-vos que la superfície dels aliments estigui seca i neta. Si cal, pretracteu els aliments per evitar que s'envasin amb excés de líquid o greix, per tal de no afectar el buit.
En tercer lloc, grau de buit i segellat. Utilitzeu una màquina d'envasat al buit professional per extreure tant aire com sigui possible de l'envàs i després segellar-lo fermament. Això ajuda a allargar la vida útil dels aliments i redueix la possibilitat de creixement bacterià. Al mateix temps, s'han de seleccionar els paràmetres adequats segons el material, el gruix i el tipus de productes d'envasament al buit per evitar problemes com ara segellat fluix, fuites d'aire i bosses trencades.
Control de la temperatura: els aliments envasats al buit s'han de conservar a una temperatura adequada, normalment refrigerats o congelats, segons el tipus d'aliment i la vida útil prevista.
Eviteu danys mecànics. Durant l'embalatge, el transport i l'emmagatzematge, cal tenir cura d'evitar danys mecànics als aliments, ja que les parts danyades són fàcils de ser erosionades pels bacteris.
Data de publicació: 27 de febrer de 2024